Artesaani Possu Sandwich vetää golfkentän ravintolaan myös ei-golfaavia.
Golfkenttien ravintoloiden kannattavuus ja ruoan taso on jonkinlainen ikuisuusaihe. Resepti menestykseen on kuitenkin yksinkertainen, hyvä ruoka, ja mielellään vielä viihtyisä ilmapiiri. Ne huomataan, ja kun puskaradio sopivasti pauhaa, golfarit kyllä syövät klubilla. Jos klubiravintolan sijainti vielä on suotuisa, etsiytyy ravintolaan muitakin asiakkaita.
Golfravintolalle paras tapa brändäytyä hyvän ruoan tarjoajana on menestyminen muita ravintoloita vastaan samassa vertailussa. Kokkolan Golfin ravintola onnistui siinä täydellisesti. Se voitti kahdeksatta kertaa järjestetyn Eat Out – Paras annos -kilpailun, jossa yleisöäänestyksen pohjalta haetaan Kokkolan ja Pietarsaaren alueen parasta ravintola-annosta.
Tänä vuonna kilpailu keräsi yli 2000 yleisöääntä, ja mukana oli kuusi alueen ravintolaa. Yleisön suosikiksi nousi Kokkolan Golf Ravintolan Artesaani Possu Sandwich, joka sai 31,3 % annetuista äänistä. Eroa kakkoseksi sijoittuneeseen Nera-ravintolaan kertyi prosenttiyksikkö.
”Messuilla bongasin maahantuojalta italiaisen hapanjuureen tehdyn artesaanileivän. Siinä rupesi valot syttymään, että tuosta saa tehtyä vaikka mitä. Testailin erilaisia annoksia ja mietin makuja ja voittaja-annos vain rakentui vähän kuin itsestään”, kertoo annoksen suunnitellut kokki Hannu Ritola.
Annoksen resepti ei ole aivan yksinkertainen.
Hannu Ritola on voittaja-annoksen isä.
”Siinä on leipä, omatekemä remoulade-kastike, rapeaa salaattia, yksi makea kastike päälle, amerikkatyyliset kurkut, sitten vielä tomaatit ja wokissa rapeaksi paahdettua nyhtöporsasta, jonka päällä pikkelöityjä jalopenoja, ja lopuksi annos aateloidaan makealla BBQ-kastikkeella sekä sour cream -kastikkeella”, Ritola kertoo.
Leivän kanssa tarjoillaan salaatti, jossa on mm. miniluumutomaattia, mustikoita ja mansikoita.
”Ihmiset ovat kehuneet, että yksikään maku ei annoksessa nouse toisen päälle. Tämä on yksi parhaita tuotteita, jonka olen järkeillyt.”
Annos on ollut listalla puolisentoista kuukautta. Menekki on ollut alusta asti hyvä, mutta voiton jälkeen ”hurja”.
”Joka päivä tulee ravintolaan ihmisiä, jotka eivät ole olleet golfmailojen kanssa missään tekemisissä. Se on hassua, että edelleen moni kysyy, että saako sinne tulla vaikka ei golfaa”, Ritola naureskelee.
Siitä saa ukko puhtia, vaikka välillä joutuukin tekemään ihan tosissaan töitä.
Hintaa annoksella on ollut 12 euroa.
”Ihmiset sanovat jatkuvasti, että se on ihan liian vähän. Ketään ei kuitenkaan ole haluttu pelottaa pois hinnalla. Mutta ehkä me hintaa eurolla–parilla tulemme nostamaan, kohtuuhintainen annos se on senkin jälkeen”, Ritola pohtii.
Possuleivän ohella tarjolla on samanhenkinen lohileipä. Ritola lupaa, että leipälista tulee laajentumaan.
”Tarkoitus on tehdä pieni tuoteperhe.”
Kokkolassa ravintola on auki golfkauden ajan, mutta syksyllä on tarkoitus venyttää aukioloa ainakin pikkujoulukauden yli. Lounasravintoloiden kanssa Kokkolan golfin ravintola ei lähde kilpailemaan, vaan se satsaa laatuun ja sutjakkaan palveluun.
Ritola sanoo viihtyneensä golfkentällä hyvin.
”Tykkään tästä ilmapiiristä yhteisössä, täällä on makeeta porukkaa. Keskustelu on avointa ja palaute on ollut äärimmäisen positiivista. Siitä saa ukko puhtia, vaikka välillä joutuukin tekemään ihan tosissaan töitä”, Ritola kuvailee.
Lue seuraavaksi: Kokkolan Golf uudistaa tapahtumatoimintaansa – ”Klubin pitää tuntua kuin toiselta kodilta”
” ”Ihmiset sanovat jatkuvasti, että se on ihan liian vähän. Ketään ei kuitenkaan ole haluttu pelottaa pois hinnalla. Mutta ehkä me hintaa eurolla–parilla tulemme nostamaan, kohtuuhintainen annos se on senkin jälkeen”, Ritola pohtii.”
12 euroa leivästä, oli sitten minkälainen leipä tahansa, on jo todella korkea hinta. Ihme asenne myös, jos tuote on suosittu ja menekki hyvä, nostetaan hintaa. Miksi Suomessa toimitaan näin, haetaan siis aina mahdollisimman korkeaa hintaa ja sitä kautta muka parasta katetta ja tulosta, vaikka usein samaan tai parempaan tulokseen päästään myymällä enemmän, hieman edullisempaa tuotetta. Näin myös saadaan laajempi asiakaskunta ja turva myös mahdollisiin suhdanne vaihteluihin. Toki jos asiakkaita on edullisen ja hyvän tuotteen vuoksi paljon, joutuu yrityksessä töissä olevat tekemään kovasti töitä. Sehän saattaa vaikka häiritä työpäivän viettoa.
Yleisesti golf klubeilla ongelmana on juurikin se, että hintoja vaan nostetaan vuosi vuodelta, ehkä siksi, kun asiakkaita ei ole tarpeeksi ja haetaan sitten parempaa katetta, jotta saadaan katettua pienellä myynnillä kulut. Ei osat ajatella, että myynti voisi olla moninkertainen, jos hinnat olisivat edes jollain tapaa järkeviä.